Biszkopt: (rant średnica 20 cm)
4 jajka
80 g cukru
90 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
1 opakowanie cukru waniliowego
Mus:
150 g czekolady gorzkiej 60 %
250 g śmietany 30 - 36%
50 g białka (z 2 jaj)
20 g cukru
Syrop do nasączania:
100 ml wody (ok.1/2 szklanki)
100 g cukru
2-3 łyżeczki kawy
rum do smaku
150 g czekolady do dekoracji
Przygotowanie biszkoptu:
Ubić jajka z cukrem i cukrem
waniliowym „do białości”. Mąkę
ziemniaczaną zmieszać z mąką
pszenną i przesiać. Ubite jajka zdjąć z
maszyny i stopniowo wsypywać do
nich mąkę cały czas ręcznie mieszając.
Gotową masę przełożyć do tortownicy
i piec w piecu o temp. 160ºC przez 40
min.
Przygotować syrop do nasączania
biszkoptu:
Zagotować wodę z cukrem w
proporcji 1:1. Zaparzyć w nim kawę i
dodać rum. Wystudzić.
Przygotowanie musu
czekoladowego:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Białko ubić z cukrem. Ubić też
śmietankę.
Ciepłą czekoladę połączyć z częścią
śmietanki i częścią białek. Pozostałe
białka połączyć ze śmietanką i całość
dodać do czekolady. Delikatnie
wymieszać. Złożyć tort. Wystudzony
biszkopt przeciąć na trzy części. Jedną
umieścić w ramce lub tortownicy.
Nasączyć syropem i nałożyć część
musu czekoladowego. Czynność
powtórzyć do wykorzystania
biszkoptów i musu. Wierzch
zasmarować i odstawić do lodówki na
2 godz. Następnie tort wykroić z
formy.
Przygotować dekorację:
Terakotę – kafelek włożyć wcześniej do
zamrażarki. Rozpuścić czekoladę w
kąpieli wodnej.
Na zamrożony kafelek wylać strumień
czekolady i szybko rozsmarować i
natychmiast skrobaczką zeskrobać
zastygnięty pas czekolady i obłożyć
tort – czynność powtórzyć aż do
wykończenia tortu.
4 jajka
80 g cukru
90 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
1 opakowanie cukru waniliowego
Mus:
150 g czekolady gorzkiej 60 %
250 g śmietany 30 - 36%
50 g białka (z 2 jaj)
20 g cukru
Syrop do nasączania:
100 ml wody (ok.1/2 szklanki)
100 g cukru
2-3 łyżeczki kawy
rum do smaku
150 g czekolady do dekoracji
Przygotowanie biszkoptu:
Ubić jajka z cukrem i cukrem
waniliowym „do białości”. Mąkę
ziemniaczaną zmieszać z mąką
pszenną i przesiać. Ubite jajka zdjąć z
maszyny i stopniowo wsypywać do
nich mąkę cały czas ręcznie mieszając.
Gotową masę przełożyć do tortownicy
i piec w piecu o temp. 160ºC przez 40
min.
Przygotować syrop do nasączania
biszkoptu:
Zagotować wodę z cukrem w
proporcji 1:1. Zaparzyć w nim kawę i
dodać rum. Wystudzić.
Przygotowanie musu
czekoladowego:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Białko ubić z cukrem. Ubić też
śmietankę.
Ciepłą czekoladę połączyć z częścią
śmietanki i częścią białek. Pozostałe
białka połączyć ze śmietanką i całość
dodać do czekolady. Delikatnie
wymieszać. Złożyć tort. Wystudzony
biszkopt przeciąć na trzy części. Jedną
umieścić w ramce lub tortownicy.
Nasączyć syropem i nałożyć część
musu czekoladowego. Czynność
powtórzyć do wykorzystania
biszkoptów i musu. Wierzch
zasmarować i odstawić do lodówki na
2 godz. Następnie tort wykroić z
formy.
Przygotować dekorację:
Terakotę – kafelek włożyć wcześniej do
zamrażarki. Rozpuścić czekoladę w
kąpieli wodnej.
Na zamrożony kafelek wylać strumień
czekolady i szybko rozsmarować i
natychmiast skrobaczką zeskrobać
zastygnięty pas czekolady i obłożyć
tort – czynność powtórzyć aż do
wykończenia tortu.